学校食堂餐饮具清洗消毒方法提要：洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗 源自于石家庄保洁公司 　　学校食堂餐饮具清洗消毒方法 　　一、清洗方法 　　（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 　　1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 　　2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 　　3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。 　　（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 　　二、消毒方法 　　（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 　　1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 　　2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 　　3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 　　（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。 　　1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 　　2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 　　（三）石家庄保洁方法 　　1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 　　2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。 　　场所、设施、设备及工具清洁计划 　　项目频率使用物品方法 　　地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地 　　2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地 　　3.用刷子刷去余下污物 　　4.用水彻底冲净 　　5.用干拖把拖干地面 　　排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物 　　2.用水冲洗排水沟 　　3.用刷子刷去沟内余下污物 　　4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 　　墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物 　　2.用湿布抹擦或用水冲刷 　　3.用清洁剂清洗 　　4.用湿布抹净或用水冲净 　　5.风干 　　冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物 　　2.用湿布抹擦或用水冲刷 　　3.用清洁剂清洗 　　4.用湿布抹净或用水冲净 　　5.用清洁的抹布抹干/风干 　　工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物 　　2.用湿布抹擦或用水冲刷 　　3.用清洁剂清洗 　　4.用湿布抹净或用水冲净 　　5.用消毒剂消毒 　　6.风干 　　工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物 　　2.用水冲刷 　　3.用清洁剂清洗 　　4.用水冲净 　　5.用消毒剂消毒 　　6.风干 　　排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗 　　2.用刷子、抹布去除油污 　　3.用湿布抹净或用水冲净 　　4.风干 　　废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物 　　2.用水冲刷 　　3.用清洁剂清洗 　　4.用水冲净 　　5.用消毒剂消毒 　　6.风干 　　食堂卫生管理自查建议项目 　　检查项目结果 　　环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 　　食品生产经营场所环境是否整洁 　　防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 　　废弃物处理是否符合要求 　　食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁 　　食物热加工中心温度是否大于70℃ 　　10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 　　用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 　　食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 　　专间操作是否符合要求 　　餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒 　　清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 　　消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 　　个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩 　　从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 　　从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 　　从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 　　从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 　　健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 　　从业人员是否有有碍食品卫生的病症 　　食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明 　　食品及原料是否符合食品卫生要求 　　食品贮存库房存放食品是否离地隔墙