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石家庄保洁公司接管食堂的保洁程序
时间 : 2019-12-05 21:41 浏览量 : 16
学校食堂餐饮具清洗消毒方法提要:洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗 源自于石家庄保洁公司   学校食堂餐饮具清洗消毒方法   一、清洗方法   (一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:   1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。   2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。   3.最后用清水冲去残留的洗涤剂。   (二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。   二、消毒方法   (一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。   1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。   2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。   3.洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。   (二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。   1.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。   2.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。   (三)石家庄保洁方法   1.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。   2.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。   场所、设施、设备及工具清洁计划   项目频率使用物品方法   地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地   2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地   3.用刷子刷去余下污物   4.用水彻底冲净   5.用干拖把拖干地面   排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物   2.用水冲洗排水沟   3.用刷子刷去沟内余下污物   4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟   墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物   2.用湿布抹擦或用水冲刷   3.用清洁剂清洗   4.用湿布抹净或用水冲净   5.风干   冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物   2.用湿布抹擦或用水冲刷   3.用清洁剂清洗   4.用湿布抹净或用水冲净   5.用清洁的抹布抹干/风干   工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物   2.用湿布抹擦或用水冲刷   3.用清洁剂清洗   4.用湿布抹净或用水冲净   5.用消毒剂消毒   6.风干   工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物   2.用水冲刷   3.用清洁剂清洗   4.用水冲净   5.用消毒剂消毒   6.风干   排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗   2.用刷子、抹布去除油污   3.用湿布抹净或用水冲净   4.风干   废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物   2.用水冲刷   3.用清洁剂清洗   4.用水冲净   5.用消毒剂消毒   6.风干   食堂卫生管理自查建议项目   检查项目结果   环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损   食品生产经营场所环境是否整洁   防蝇、防鼠、防尘设施是否有效   废弃物处理是否符合要求   食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁   食物热加工中心温度是否大于70℃   10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热   用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分,存放场所是否分开、不混用   食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染   专间操作是否符合要求   餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒   清洗消毒水池是否与其他用途水池混用   消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内   个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩   从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒   从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为   从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指   从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服   健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作   从业人员是否有有碍食品卫生的病症   食品采购是否索取销售发票,批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明   食品及原料是否符合食品卫生要求   食品贮存库房存放食品是否离地隔墙
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